Elke braaiprofessional het ‘n geheime wapen. Ons s’n is ‘n teesakkie. Rooibos is ryk aan taniene — dieselfde natuurlike bestanddeel wat duur “vleisversagters” aan die werk sit — en in ‘n marinade verander dit die goedkoopste sny vleis in iets sag en sappig.
Die basiese resep
- 2 sakkies sterk rooibos, getrek in 250 ml kookwater en afgekoel
- 2 eetlepels olyfolie
- 2 teelepels bruinsuiker
- 1 eetlepel sojasous
- 2 knoffelhuisies, fyn gedruk
- 1 teelepel gerookte paprika en ‘n knypie chilivlokkies
- Swartpeper en ‘n goeie knypie sout
Meng alles, dompel jou vleis daarin en laat dit minstens vier uur (liewer ‘n nag) in die yskas werk. Dit is wonderlik vir biefstuk, hoenderdywe en die lam-tjoppies wat andersins soos leer raak.
Waarom dit werk
Die taniene ontbind bindweefsel stadig, terwyl die suiker en sojasous die karamelisering onder die kole bevorder. Jy kry daardie donker, glinsterende kors wat elke braaimaster soek — met niks anders as iets wat reeds in jou kombuiskas staan nie.
Braai-by-ons wenk
Bring die vleis ‘n uur voor die tyd uit die yskas. Koue vleis op warm kole is die enigste oorsaak van “mooi buite, koud binne”. En drink jou oorblywende rooibostee terwyl jy wag — dis nou die gesondste deel van die hele affêre.
