Kombucha klink soos iets wat ‘n laboratorium doen, maar dit is eintlik net soet tee wat ‘n “scoby” (simbiose van gis en bakterieë) in ‘n lig-suur, gefermenteerde tee verander. Met rooibos — wat geen kafeïen bevat nie — kan die hele gesin dit drink.
Wat jy nodig het
- ‘n Scoby plus 250 ml “startervloeistof” (vra by ‘n vriend, koop aanlyn, of begin met ‘n winkel-kombucha)
- 6 sakkies rooibos
- 1 koppie suiker (die scoby eet dit; die eindproduk bevat baie min)
- 3 liter gekookte, afgekoelde water
- Groot glashouer, doek en elastiek
Die proses
Trek die rooibos, los die suiker op, voeg die koue water en die starter by, en lê die scoby sagkens bo-op. Dek met ‘n doek en hou dit by kamertemperatuur, weg van direkte sonlig. Sewe dae later proe jy: nog soet? Wag nog. Te suur? Bottel dit.
Die tweede fermentasie
Bottel die kombucha, voeg ‘n bietjie gemmer of bessiesuiker by, sluit en laat staan twee tot drie dae by kamertemperatuur. Die gis maak sy eie borreltjies. Yskas, en dis klaar.
Veiligheid eerste
Was jou hande, steriliseer jou bottels met kookwater, en glo jou neus: as daar groen of swart skimmel op die scoby is — gooi alles weg en begin oor. ‘n Gesonde scoby is roomkleurig tot bruin, en dis alles.
In ons Sop-seisoen-storie praat ons ook oor die ander “groot pot”-plesier van die winter.